Temperos Frescos e Ervas Aromáticas

1. Manjericão

Descrição: folhas verdes com sabor doce, fresco e levemente picante.
Harmoniza com: tomate, massas, queijos, azeite, frango e pratos mediterrâneos.

2. Alecrim

Descrição: aroma intenso, fresco e levemente picante.
Harmoniza com: carnes vermelhas, cordeiro, batatas assadas, aves, pães e legumes grelhados.

3. Orégano

Descrição: sabor terroso, levemente amargo e muito aromático.
Harmoniza com: pizza, molhos de tomate, carnes, legumes assados, peixes e pratos italianos.

4. Tomilho

Descrição: aroma suave, levemente mentolado e floral.
Harmoniza com: carnes assadas, aves, peixes, sopas, legumes e molhos.

5. Sálvia

Descrição: sabor forte, terroso e levemente amargo.
Harmoniza com: carnes gordurosas, aves, feijão, massas e manteiga.

6. Cebolinha

Descrição: sabor suave, fresco e levemente picante.
Harmoniza com: saladas, sopas, ovos, pratos asiáticos, peixes e queijos.

7. Coentro

Descrição: sabor cítrico, fresco e levemente picante.
Harmoniza com: pratos mexicanos, asiáticos, frutos do mar, saladas e carnes.

8. Louro

Descrição: aroma forte, quente e levemente adstringente.
Harmoniza com: ensopados, feijoadas, carnes, legumes cozidos e molhos.

9. Salsa

Descrição: sabor fresco, leve e herbáceo.
Harmoniza com: saladas, sopas, carnes, peixes e legumes.

10. Hortelã

Descrição: sabor fresco, doce e levemente picante.
Harmoniza com: carnes, sobremesas, chás, saladas e drinks.

11. Estragão

Descrição: sabor anisado, doce e levemente amargo.
Harmoniza com: frango, ovos, molhos, peixes e vinagretes.

12. Aneto (Endro)

Descrição: aroma doce, anisado e fresco.
Harmoniza com: peixes, frutos do mar, molhos cremosos e saladas.

13. Borragem

Descrição: sabor refrescante, parecido com pepino.
Harmoniza com: saladas, sopas frias e bebidas.

14. Erva-doce

Descrição: sabor doce e anisado.
Harmoniza com: carnes de porco, peixes, doces e chás.

15. Funcho

Descrição: sabor adocicado e anisado.
Harmoniza com: peixes, saladas e molhos.

16. Lavanda

Descrição: aroma floral e doce.
Harmoniza com: doces, chás, carnes brancas e molhos.

17. Manjerona

Descrição: sabor suave, doce e herbal.
Harmoniza com: carnes, molhos, sopas e legumes.

18. Segurelha

Descrição: aroma forte e picante.
Harmoniza com: sopas, carnes e molhos.

19. Tomilho-limão

Descrição: aroma cítrico e fresco.
Harmoniza com: peixes, frutos do mar e saladas.

 

Especiarias e Temperos Secos

20. Pimenta-do-reino

Descrição: sabor picante e ardente, extremamente versátil.
Harmoniza com: praticamente todos os pratos salgados, carnes, molhos, saladas e vegetais.

21. Páprica

Descrição: sabor doce, levemente defumado e adocicado.
Harmoniza com: carnes, aves, legumes, ensopados e pratos espanhóis.

22. Noz-moscada

Descrição: aroma doce, quente e levemente amendoado.
Harmoniza com: molhos brancos, purês, carnes, doces e bebidas quentes.

23. Canela

Descrição: sabor doce, quente e muito aromático.
Harmoniza com: doces, frutas, carne de cordeiro, arroz e bebidas.

24. Gengibre

Descrição: sabor picante, fresco e levemente cítrico.
Harmoniza com: pratos asiáticos, frutos do mar, carnes, chás e sobremesas.

25. Cominho

Descrição: aroma terroso, quente e levemente amargo.
Harmoniza com: feijões, carnes, chili, pratos mexicanos e indianos.

26. Curry

Descrição: mistura de especiarias com sabor quente, picante e aromático.
Harmoniza com: pratos indianos, arroz, carnes, legumes e sopas.

27. Açafrão-da-terra (Cúrcuma)

Descrição: sabor terroso e levemente amargo, com cor amarela vibrante.
Harmoniza com: arroz, carnes, sopas, molhos e legumes.

28. Louro-rosa / Pimenta Rosa

Descrição: sabor suave, levemente frutado e aromático.
Harmoniza com: carnes, saladas, peixes e sobremesas.

29. Malagueta

Descrição: picante e intensa.
Harmoniza com: carnes, molhos, pratos brasileiros e mexicanos.

30. Mostarda (semente)

Descrição: sabor picante e marcante.
Harmoniza com: carnes, molhos, saladas e picles.

31. Orégano Mexicano

Descrição: sabor mais forte e picante que o orégano tradicional.
Harmoniza com: pratos mexicanos, molhos, carnes e legumes.

32. Páprica Defumada

Descrição: sabor defumado e adocicado.
Harmoniza com: carnes, aves, legumes e ensopados.

33. Pimenta Caiena

Descrição: sabor bastante picante.
Harmoniza com: pratos apimentados, molhos, carnes e sopas.

34. Pimenta da Jamaica

Descrição: sabor que lembra canela, noz-moscada e cravo.
Harmoniza com: carnes, doces, molhos e marinadas.

35. Pimenta Síria

Descrição: mistura aromática com toque levemente picante.
Harmoniza com: carnes, sopas e legumes.

36. Sal Marinho

Descrição: essencial para realçar o sabor dos alimentos.
Harmoniza com: todos os alimentos.

37. Semente de Coentro

Descrição: aroma cítrico e terroso.
Harmoniza com: carnes, pães, molhos e curries.

38. Semente de Funcho

Descrição: sabor doce e anisado.
Harmoniza com: peixes, saladas e chás.

39. Semente de Mostarda

Descrição: sabor picante e intenso.
Harmoniza com: molhos, carnes e legumes.

40. Urucum

Descrição: sabor suave e cor vibrante.
Harmoniza com: arroz, carnes e molhos.

41. Zimbro

Descrição: aroma resinoso e fresco.
Harmoniza com: carnes de caça, carnes gordurosas e picles.

42. Açafrão (Crocus sativus)

Descrição: sabor delicado e aroma floral.
Harmoniza com: arroz, frutos do mar, risotos e sopas.

 

Vegetais Aromáticos que Também Temperam

43. Alho-poró

Descrição: sabor suave e levemente adocicado.
Harmoniza com: sopas, massas, carnes e legumes.

44. Alho

Descrição: sabor forte e picante quando cru; adocicado e suave quando cozido.
Harmoniza com: praticamente todos os pratos salgados — carnes, molhos, sopas, legumes, massas e muito mais.

45. Cebola

Descrição: sabor marcante, podendo ser doce ou picante dependendo do tipo e preparo.
Harmoniza com: carnes, caldos, molhos, saladas, refogados e quase todas as receitas salgadas.

46. Pimentão Vermelho

Descrição: sabor doce, levemente frutado e suave.
Harmoniza com: saladas, grelhados, molhos, pratos mediterrâneos, carnes e aves.

47. Pimentão Amarelo

Descrição: sabor doce e mais suave que o vermelho, com toque fresco.
Harmoniza com: saladas, peixes, pratos com arroz, massas e legumes assados.

48. Pimentão Verde

Descrição: sabor mais intenso, levemente amargo e herbáceo.
Harmoniza com: ensopados, refogados, carnes, pratos mexicanos e recheios.

49. Salsão (Aipo)

Descrição: sabor fresco, levemente amargo e herbáceo.
Harmoniza com: sopas, saladas, caldos, carnes e refogados.

50. Cebola-roxa

Descrição: sabor levemente adocicado e marcante.
Harmoniza com: saladas, hambúrgueres, carnes, molhos e conservas.

 

Como Escolher o Melhor Tempero para Cada Receita

Na hora de temperar, o segredo está em equilibrar sabores. Veja algumas combinações clássicas:

Para carnes

• Alecrim
• Alho
• Pimenta-do-reino
• Páprica
• Tomilho
• Cominho

Para frango

• Alho
• Cúrcuma
• Páprica
• Orégano
• Salsa
• Estragão

Para peixe

• Limão + aneto
• Funcho
• Tomilho-limão
• Salsa
• Pimenta rosa

Para massas

• Manjericão
• Orégano
• Alho
• Sálvia
• Noz-moscada

Para arroz e legumes

• Cúrcuma
• Louro
• Alho
• Cebola
• Páprica
• Salsinha

 

Dominar o uso dos temperos é uma das formas mais simples de elevar o nível das suas receitas. Quando você entende o sabor de cada ingrediente e aprende a combiná-los, cozinhar fica muito mais fácil, criativo e prazeroso.

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